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如何分辨茶的好壞,五個標準你需要了解!~

- 2017/12/12 -

我們經常會看到一個現象,市場上的茶葉品質良莠不齊,價格千差萬別,很多商家以次充好,欺騙消費者,而我們每一個購茶人都不是茶葉專家,有時候真的很難辨別茶葉的好壞。

 

 

記得不久前一個茶友跟我說,旅遊的時候想買點西湖龍井回去給恩師,結果去了好多茶葉店,發現西湖龍井的價格從幾百到幾千,等級劃分太大了,重點是還不知道如何去判別,畢竟是拿來送禮的,買不好就成了笑話了;我跟他說:你來我們茶葉店裡,我給你普及一下西湖龍井的知識,順便實地品一品,你就大概了解了。

當然,這位茶友只是個案,相信身邊很多人都會有這樣的困惑,購茶的時候總是拿捏不准,到底值不值,今天我們就從五個方面來學習一下「如何分辨茶葉的好壞」。

好茶葉主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

茶葉的嫩度:嫩度是決定品質的基本因素,所謂「干看外形,濕看葉底」,就是指嫩度。

一般好茶葉的嫩度,容易符合該茶類的外形要求(如龍井茶之「光、扁、平、直」)。此外,好茶葉的鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。

茶葉的條索:條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。

一般長條形的好茶葉,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形的好茶葉看顆粒的 鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,好茶葉的條索緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。可見,以緊、實、有鋒苗為上。

茶葉的色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。

各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶葉的均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果好茶葉的色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由於技術不當 ,也往往使色澤劣變。購茶時,應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷。
 

茶葉的整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。

茶葉的凈度:主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑑別。無論哪種茶類,好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

以上只是分辨茶葉好壞的粗略介紹,主要是通過眼睛來辨別的,不經常接觸茶葉的茶友很難一次就分辨清楚,所以,在條件允許的情況下,最好是沖泡嘗試以辨茶葉好壞。茶葉的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤都是評判一款茶的最好方法。

當然,不同的茶有不同的形態、香氣、色澤等表現,所以,購茶前,首先要確認你需要購買哪種茶,然後去對這種茶做一個大概的了解,其等級形式,其價格區間等等信息,然後再做下步打算。

魯迅老先生說過:其實本來沒有路的,走的人多了自然就成了路!分辨茶葉的好壞也一樣,多喝多品,久而久之,便能快速的用自己的舌頭分辨出茶葉的好壞,這一條,與君共勉!

文章出處:每日頭條

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